Gastronomía

Normalmente la gastronomía de una isla suele significar variedad de pescado, pero en Fuerteventura no es la única especialidad disponible.

El animal emblema es la cabra, y los productos derivados de este animal han sido un plato típico aquí durante siglos. Es muy común preparar cabra a la plancha o guisada, con patatas canarias o 'papas arrugás', nombre con el que se conoce por la apariencia en la que se sirven, bañadas con Mojo picón. La cabra tiene un sabor muy específico y una textura similar a la de la ternera, aunque al ser una carne un tanto más grasa, se mantiene sabrosa y jugosa en su preparación.

Las 'papas arrugás' están cocidas y se sirven con algo de sal y mojo picón. Hay dos tipos de mojo picón en la isla. El mojo rojo es una salsa hecha de ajo, comino y chile (o pimiento asado), y supone un condimento estupendo para carne y vegetales. El otro tipo de mojo es el verde, algo más suave y preparado con ajo y cilantro. Este condimento es el preferido por los amantes de comida no picante. Si por el contrario, te gusta el curry picante, te encantará la variedad roja del mojo. Hay multitud de recetas para prepararlo, y en cada familia se maneja un estilo propio para hacerlo. También hay una variación de la salsa rojo con almendras, considerado el mojo amarillo, pero sólo se encuentra en ciertas zonas de la isla.

Hay muchas especies de pescado poblando la costa pero la más famosa es la Vieja. Un plato típico de la isla es la Vieja cocinada con especias y cítricos al horno, y servida con patatas y mojo. Es muy común encontrar también cabra como elemento principal en la mayoría de los platos típicos. La forma tradicional de preparación es el guiso, servido con verduras y a un lado patatas con mojo. La preparación de este plato es algo diferente. Muchas veces, los pequeños huesos del animal se dejan en el guiso para mantener el sabor. Es normal encontrarlos aplastados junto a la carne, para la permanencia del sabor.

Hay muchos tipos de queso en la isla y algunos son receta directa de los Majoreros (los nativos de Fuerteventura), que utiliza la cabra para todo, desde la producción de tejidos hasta la preparación de comida y queso. El queso de cabra tiene un sabor muy fuerte y es utilizado para ensaladas y sándwiches. Es común encontrar 100% queso de cabra en la isla, pero también hay otros tipos que contienen leche de oveja (entre el 15 y el 20% de su leche) en su preparación. Hay diferentes grados de queso y se clasifican por la proporción de leche de cabra que contienen. El queso fresco es muy suave y está hecho principalmente con leche de vaca, aunque también se puede encontrar con leche de cabra.

También hay un tipo de grano que se utiliza en las cocinas canarias llamado gofio. Este cereal tiene un sabor especial y debe ser probado antes de comprado. A menudo se utiliza para espesar salsas y sopas. También se usa como condimento de algunos platos de cabra, y de forma muy habitual con leche para hacer un tipo de gachas de cereales para el desayuno. Este grano tostado, hecho de trigo y maíz, e incluso de cebada, se ha utilizado durante años y fue muy importante en tiempos de hambruna y pobreza durante la guerra civil española. Mezclado con azúcar y agua se creaba una masa similar a la pasta que se podía comer directamente o cocinada de diversas maneras. Algunos niños siguen comiendo gofio directamente, pero es aconsejable probarlo en un restaurante donde saben lo que están haciendo. Pueden estar seguros de saciar su apetito con los platos típicos de Fuerteventura.